石垣島ビストロスマイル キッチン仕込み(ビストロハンバーグの巻)

1日のはじまり 畑へ
1日のはじまり 畑へ

今日は2021.8.21
旧盆(ナカヌヒー)。
台風12号が近づいていてる石垣島です。
今回のは暴風域がないみたいでホッとする。

今朝もローゼルへの水まきから1日が始まります。
キレーな青空。
おかげさまでローゼル達はスクスクと元気に育っています。

A5ランクの石垣牛さん。
A5ランクの石垣牛さん。

緊急事態宣言中は終日ご飯メニューなので、仕込みの頻度も上がります。
今日は、ヤスコが大好きな
★ビストロハンバーグ
の仕込み。
まずは、石垣牛のカットからはじまりはじまり〜

ミンサーでミンチに
ミンサーでミンチに

玉ねぎのソテー、石垣牛、みやぶたをそれぞれミンサーで挽きます。
ハンバーグは、鮮度が大切!
挽いた時の熱をしっかりと冷やしてから次の工程へ

ミキサーでネリネリ
ミキサーでネリネリ

ひき肉中心部までしっかりと冷やしたら、ミキサーで卵、牛乳、生パン粉、塩、スパイスとあわせます。
捏ね上げたあと、塩とスパイス加減を確かめる為に30グラムぐらいをとりフライパンで試し焼きをして味を確認して、必要に応じ調整します。
このときのハンバーグタネは成形前なので空気も程よく入りフワッとしたツクネみたいで美味しいと個人的にヤスコは感じてます。

捏ね上げたあとのハンバーグタネ
捏ね上げたあとのハンバーグタネ

捏ね上げするときにも熱をおびてしまうので(なんていうんだろ、摩擦熱みたいな感じ?)
しっかりと冷蔵庫で冷やします。

成形
成形

手早く分割をして、成形。
ヤスコが唯一得意なとこです(✯ᴗ✯)
その他はただ見てるだけ。
ワシワシとモーレツに成形。
成形のポイントは、お肉のひび割れを無くす、触りすぎて手の熱を伝えない、程よく空気を抜く。
冷え性のヤスコに最適なオシゴト。
成形後に冷凍庫で固めて完成!!

ビストロハンバーグ 1400円
ビストロハンバーグ 1400円

お肉好きにオススメのハンバーグです。
お肉の味とジューシーさをお楽しみ頂けますよ。

テイクアウト
テイクアウト

ビストロハンバーグは、テイクアウトもやってます。
お家でワインと一緒にぜひどうぞ♪


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