はやいもので１２月ですね〜
今日は付け合わせで「カレーに合うね」と好評いただいているゴーヤピクルスのおはなし(^^)
ゴーヤは、ビタミン、葉酸、カリウムなどの栄養を豊富に含みます。最近で血糖の上昇を抑える働きがあることがわかりました。
ビタミンは疲労回復に、葉酸は妊婦さんに と嬉しい効果もありますが
特筆すべきは
「苦くて酸っぱいのはカレーに合う！」ってことです(^^
このピクルスは石垣島カレーのダシ感、欧風カレーのコクに合うように酸味を調整して作られています。
スリランカカレーのように混ぜて食べるととても美味しいのです♪
＜レシピ＞
★ゴーヤ１本（２５０ｇくらい）
★塩１６ｇ
★てんさい糖４２ｇ（きび糖や上白糖でも可）
★白ワインビネガー５０ｇ（他のお酢でも可）
★レモン汁５０ｇ（ポッカレモンなどでも可）
★こめ油６０ｇ（植物油であればなんでも可）
１. ゴーヤを縦半分に切り、綿と種をスプーンでそぐようにこそげ取る（綿が苦み成分なのできれいに取る。（苦いのが好きな人はざっくりでもよし）
２. 約５ミリ幅に包丁で切る（スライサーでも可）
３. 沸騰したお湯で２分ほど茹でる（食感が残るくらいに茹でると美味しい）
４. 同時にボールに氷水を用意し、２分茹でたゴーヤを網ですくい冷やす（食感を良くするのと色止め効果）
５. 3分くらい冷やした後、ザルにあけよく水を切る（キッチンペーパーに乗せて水切りしても可）
６. 塩、砂糖、ビネガー、レモン汁、油を鍋に入れて砂糖と塩が溶けるまで加熱する（電子レンジでも可、溶けたらよい）
７. 溶けたらボールで冷ます（キンキンでなくても人肌程度でも可）
８．ジップロック、またはタッパーに水を切ったゴーヤを入れて冷ましたピクルス液を入れて冷蔵庫で保管。
一晩で味が染み込むけれど、待てない人は一時間程度浸してから食べるのも可（その場合は浅漬風にさっぱりしている）
年末年始、お暇がある方はぜひ作ってみてください〜
